|
|
Citroentaart Met Eiwitschuim
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram mix voor appel-kruimeltaart - 25 gram koude roomboter - 1/4 losgeklopt ei - 25 gram boter - 3 eieren - 15 gram bloem - 100 gram suiker - 15 gram maizena - 100 ml citroensap - 1 eetlepel citroenrasp - 150 gram suiker extra - 150 ml water - muntblaadjes voor garnering - steunvulling van gedroogde peulvruchten
Voorbereiding:
Maak van de mix met roomboter en losgeklopt eiwit volgens de aanwijzing op het pak een beslag. Vet een springvorm met een doorsnede van 18 cm in. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en rand van de springvorm ermee. Prik gaatjes in het deeg en zet hem afgedekt 20 minuten in de ijskast. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Bekleed het deeg met bakpapier en verdeel de steunvulling erover. Bak het deeg in het midden van de oven 15 minuten, verwijder de steunvulling en bak het deeg nog 10 minuten. Laat het deeg in de vorm buiten de oven afkoelen. Zet de oven op 220 graden. Snijd de boter in blokjes en splits de eieren boven 2 kommen. Doe de bloem met suiker, maizena, citroensap en citroenrasp in een pan en voeg het water toe. Klop het tot een glad mengsel en verwarm het tot het gaat binden in 2 minuten. Haal de pan van het vuur en klop er geleidelijk de boter en 3 eidooiers door het citroenmengsel. Roer 2 minuten boven een matig vuur tot het weer gaat binden. Klop de eiwitten bijna stijf en voeg geleidelijk en al kloppend de extra suiker toe tot het eiwit gaat glanzen. Verdeel het lauwwarme citroenmengsel over de deegbodem en verdeel daarover het eiwit. Maak met een scherp mes pieken in het eiwit en bak de taart in 8 minuten lichtbruin. Garneer de taart met muntblaadjes.
|
|
|